por Ester Louback
Sábado, 19 de agosto de 2023, aconteceu a oficina de Ecogastronomia no Armazém do Campo em Montes Claros (MG). O evento foi elaborado pelo projeto Culturas Alimentares Digitais em parceria com o MST e o Armazém do Campo da cidade. A oficina foi coordenada por Natália Ferreira Barbosa e Marcelo Podestá, e contou com a participação de integrantes do projeto Culturas Alimentares Digitais, que ensinaram receitas com ingredientes regionais do Cerrado. Todos os itens utilizados foram disponibilizados pelo Armazém do Campo Montes Claros, Núcleo do Pequi, Cooperativa Grande Sertão e a Central do Cerrado.
A oficina proporcionou um momento de partilha sobre alimentação consciente, pois os participantes puderam degustar e conversar sobre como utilizar ingredientes locais, repensando o uso de industrializados, como é o caso do leite condensado em doces e quitutes. Além disso, foi utilizado ingredientes produzidos pela Reforma Agrária e pela Agricultura Familiar regional e do extrativismo, dando visibilidade não apenas aos ingredientes regionais, mas ao fato de que a escolha desses ingredientes também perpassa pela procedência que o alimento está envolvido.
De acordo com Sarah Melo, participante da oficina e associada ao Núcleo do Pequi, a oficina foi importante para que as pessoas conheçam os sabores nutritivos que o Cerrado proporciona. Ela relata que a população não consome os ingredientes regionais, portanto a oficina é um momento em que “as pessoas se comunicam, conversam e degustam esses sabores”.
Os pratos foram finalizados ao vivo e os nomes das receitas foram criadas conjuntamente com o público presente. Foram utilizados ingredientes como raspa de buriti, pequi, umbu e castanha de baru, pequi e licuri elementos regionais do Cerrado. Como resultado, foi servido purê rústico de mandioca com castanha de pequi e pimenta de cheiro flambado na cachaça de amburana; abóbora recheada com creme de frango caipira, pequi, queijo minas e crocante de mostarda. Para sobremesa, foi compartilhado o bombom de buriti, bombom de doce de leite com baru e o creme de batata-doce com calda de umbu e crocante de licuri.
